乌克兰熟酸乳工艺的研究

• 作者: 伍凯
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 熟酸乳 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.01-012

摘要

以全脂乳粉为原料制备乌克兰熟酸乳,探讨其可行的生产工艺,采用正交试验设计方法,以感官评定为指标确定最佳工艺参数为:食用葡萄糖添加量5％,95℃下褐变3h;发酵剂0.05％‰、蔗糖添加量7％、复合稳定剂添加量7％,发酵温度42℃,发酵时间8h.制得的酸乳产品呈均匀的浅褐色,口感细腻,伴有牛乳烹煮后的特殊风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍凯	四川大学化学工程学院	1	3	1.0	1.0