5种黑穗醋栗果实中糖酸组成与含量分析

• 作者: 李歆昕 李贺 柯筱纯 阮成江 陆璐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑穗醋栗(Ribes nigrum L.) 高效液相色谱 糖 有机酸 甜度/总酸
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 137-141,147
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.05.018

摘要

采用高效液相色谱法对5个品种黑穗醋栗果实的主要糖酸组分进行定性和定量分析,并计算甜度和甜酸比.结果表明,黑穗醋栗果实中糖组分包括果糖、葡萄糖、蔗糖,其中以果糖(19.03～32.74 mg/g)和葡萄糖(17.47～23.21 mg/g)为主;黑穗醋栗果实中有机酸组分包括草酸、奎宁酸、苹果酸、维生素C、柠檬酸等,其中以柠檬酸(19.16～24.33 mg/g),维生素C(2.53～8.80 mg/g),苹果酸为主(0.92～2.27 mg/g).不同品种黑穗醋栗果实中的糖酸组成及含量存在一定的差异,果糖和葡萄糖含量最高的品种为寒丰,柠檬酸含量最高的品种为奥依宾,苹果酸和维生素C含量最高的品种为寒丰.甜度/总酸值是影响黑穗醋栗果实甜酸风味的一个重要因素.各品种甜度/总酸值在179.23～261.01之间,总体表现为寒丰＞丹丰＞绥研1号＞黑丰＞奥依宾.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮成江	大连民族大学环境与资源学院	72	462	13.0	17.0
2	李贺	大连民族大学环境与资源学院	25	154	7.0	12.0
3	李歆昕	大连民族大学环境与资源学院	1	8	1.0	1.0
4	陆璐	大连民族大学环境与资源学院	1	8	1.0	1.0
5	柯筱纯	大连民族大学环境与资源学院	1	8	1.0	1.0