浅析真空冷冻干燥生鲜面条

• 作者: 朱克庆 杨洛宜
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻 生鲜面条 冻干机理 冻干特点
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 10-11,26
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.24
• 语种: 中文

摘要

干燥是保持物质不致腐败变质、便于储藏、物流的方法之一.干燥的方法有多种,如晒干、风干、煮干、油炸、烘干、喷雾干燥和真空冷冻干燥等.而干燥工艺和设备的选择对食品产品的营养、色香味有较大影响,采用真空冷冻干燥技术可保存新鲜食品的色、香、味及维生素C等营养物质,能获得较好的食品质量.阐述了该项技术在冷冻干燥生鲜面条中的应用,浅析真空冷冻干燥生鲜面条的冻干机理和冻干特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱克庆		51	107	6.0	8.0
2	杨洛宜		1	0	0.0	0.0