淀粉凝胶食品——粉皮、凉粉的研究进展

• 作者: 孙川惠 张炳文 武强
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 淀粉凝胶食品 抗性淀粉 研究进展
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 字数: 4829字
• 语种: 中文

摘要

介绍了充分利用淀粉老化性质的淀粉凝胶食品——粉皮、凉粉的研究进展,旨在让更多的消费者正确地认识、认知、认可淀粉凝胶食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张炳文	济南大学酒店管理学院	73	746	16.0	23.0
2	孙川惠	济南大学酒店管理学院	2	11	2.0	2.0