汾酒发酵过程之酒醅化学成分变化规律

• 作者: 甄攀
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 汾酒 酒醅 化学成分 液相色谱 变化规律
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS201.2
• 字数: 1998字
• 语种: 中文

摘要

采用液相色谱法,分析了汾酒发酵过程中大、二(米查)入缸材料、4对时材料、7对时材料、10对时材料、15对时材料、21对时材料、出缸材料的化学成分.结果表明酒醅中的水分、淀粉、还原糖、乙醇、乳酸等主要香味成分含量随着发酵的进行有明显的变化规律.