复合保水剂在盐焗鸡中的应用

• 作者: 吴建文 李秋庭 杨莉 林正钧 黎超培
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 盐焗鸡 六偏磷酸钠 三聚磷酸钠 焦磷酸钠 保水性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 12-14,18
• 页数: 4页
• 字数: 1958字
• 语种: 中文

摘要

以活鸡为原料,通过单因素与正交实验,探讨六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠对盐焗鸡保水性的影响,结果表明:以整鸡质量计,结合感官评分,六偏磷酸钠、三聚磷酸钠及焦磷酸钠三种添加剂的较优水平分别为1.9g/kg、1.4g/kg、1.3g/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秋庭	广西大学轻工与食品工程学院	26	257	9.0	15.0
2	吴建文		7	14	2.0	3.0
3	林正钧	广西大学轻工与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
4	黎超培	广西大学轻工与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
5	杨莉	广西大学轻工与食品工程学院	3	0	0.0	0.0