内蒙古部分地区8种畜肉胆固醇含量分析

• 作者: 刘莉敏 张晓儒 李敏 王文静 郭军
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 医学
• 关键词: 内蒙古 牛肉 羊肉 胆固醇 分光光度法 采样季节
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 『基础研究』Basic Research
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: R154
• 字数: 3682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.02.002

摘要

为全面系统地分析内蒙古地区畜肉胆固醇含量，从草原、半农牧区和市郊养殖基地采集8种畜肉样本共387份，以后座和肋部胆固醇均值估计整体水平，并对物种、部位以及牛和绵羊采样季节、性别和年龄等进行差异检验。结果表明：各物种畜肉胆固醇含量由大到小依次为：山羊（69.60±12.73） mg/100 g、绵羊（54.77±10.96）mg/100 g、猪（52.72±6.19）mg/100 g、牛（49.98±12.31）mg/100 g、驴（47.88±15.08）mg/100 g、鹿（43.63±4.37）mg/100 g、骆驼（41.57±8.62）mg/100 g、马（41.17±14.83）mg/100 g。山羊肉显著高于其他畜肉，骆驼和马均显著低于其他畜肉；冬春季牛肉显著低于夏秋季，绵羊肉与其相反，无显著差异；公牛肉高于母牛和去势牛，与去势牛差异显著；母羊显著高于公羊和去势羊；牛和绵羊肉胆固醇随年龄增长有明显的上升趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭军	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	65	445	12.0	17.0
2	刘莉敏	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	12	50	5.0	6.0
3	李敏	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	16	70	5.0	8.0
4	张晓儒	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	7	1.0	2.0
5	王文静	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0