超声波技术在食品研究开发中的应用现状与展望

• 作者: 潘言亮 金思 马空军
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 超声波 食品开发 应用
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 207-211
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

简述了超声波特性及其作用机理,并针对超声波技术在食品研究开发中的应用和研究现状(包括提取与分离、灭菌保鲜、食品分析检测、降解、冻结与解冻、干燥、结晶、过滤和渗透脱水等方面)进行综述,阐述超声波辅助技术的特点及尚待改进之处,以及在食品研究开发中的应用前景,以期能给食品科学研究者和生产者提供参考和借鉴.