气相色谱-质谱联用分析四川白兔肌内脂肪酸的组成

• 作者: 李洪军 杨锐 汪踔 贺稚非
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 四川白兔肉 脂肪酸 气相色谱-质谱 定性定量分析
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 197-203
• 页数: 7页
• 字数: 5035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201609034

摘要

以四川白兔的前腿肌(foreleg muscle,FL)、后腿肌(rear leg muscle,LL)、背最长肌(longissimus dorsi,LD)和腹部肌肉(abdominal muscles,AM)为实验原料,经三氯甲烷-甲醇浸提法提取,采用气相色谱-质谱联用仪测定不同性别、日龄和部位四川白兔肌内脂肪酸组成,为四川白兔肉的营养价值提供基础数据.结果表明:四川白兔肌内的主要脂肪酸有12种,其中棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的累积含量占总脂肪酸含量的80％左右.兔肉肌内脂肪中主要是不饱和脂肪酸,尤以多不饱和脂肪酸居多,占40％左右,略高于饱和脂肪酸含量.性别对脂肪酸组成基本无影响,日龄对脂肪酸组成有一定的影响,各部位间的脂肪酸组成差异不显著(P＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	贺稚非		78	491	11.0	16.0
3	杨锐		28	100	6.0	9.0
4	汪踔	西南大学食品科学学院	2	15	2.0	2.0