核桃油品质及贮藏稳定性的影响因素探讨

• 作者: 周晔 裴东
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 核桃油 贮藏稳定性 不饱和脂肪酸 氧化 酸败
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TS205
• 语种: 中文

摘要

核桃油因较高的不饱和脂肪酸含量在贮藏、生产等过程中极易氧化酸败,成为制约其产业化的关键问题.着眼于核桃坚果采前、采后两个阶段,较系统地综述了品种差异、栽植区域、采收时期、干燥方法、制油工艺和贮藏条件等因素对核桃油的品质及贮藏稳定性的影响,以期为相关研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周晔		2	29	2.0	2.0
2	裴东		1	25	1.0	1.0