超声波喷雾干燥壶瓶枣多糖及其对产品品质的影响

• 作者: 丁莎莎 张彩虹 张琼 张耀雷 谢普军 黄立新
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: 壶瓶枣 多糖 超声波喷雾干燥技术 品质
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 64-70
• 页数: 7页
• 分类号: TQ35
• 字数: 5099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-2417.2016.02.010

摘要

以干燥后多糖的羟基自由基清除能力、含水量和平均粒径为指标,对壶瓶枣多糖的超声波喷雾干燥工艺进行了优化,并对比分析了超声波喷雾干燥、二流体喷雾干燥和真空冷冻干燥对壶瓶枣多糖品质的影响。结果表明,超声波喷雾干燥的最佳工艺条件为：进风温度135℃,进料量16 mL/min,进气压力0.10 MPa,此时出风温度89℃,壶瓶枣多糖产品含水量4.91%,羟基自由基清除率为50.83%,平均粒径9.14μm。羟基自由基清除能力、单糖组成和红外光谱分析表明,3种干燥方式对多糖的活性、单糖组成和官能团没有影响,且多糖主要由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成,其物质的量之比为1∶11∶2∶1∶38∶5,羟基自由基清除率为50%左右。通过对多糖产品的微观形态及粒度分布分析可知,冷冻干燥产品以块状和棒针状为主,超声波和二流体喷雾干燥产品均成颗粒状,但是超声波喷雾干燥的产品粒径分布较窄,粒径在2~20μm范围内呈正态分布,优于其他2种干燥技术。