细度对挤压麦麸理化特性及其全麦粉加工品质特性的影响

• 作者: 刘明 刘艳香 吴娜娜 张敏 汪丽萍 田晓红 翟小童 蔡亭 谭斌
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 筛分细度 挤压麦麸 全麦粉
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3382字
• 语种: 中文

摘要

以挤压麦麸（粗麸、细麸、胚芽、次粉混合料）为原料，研究筛分细度（粒径44．15～198．48μm）对挤压麦麸的理化特性及其全麦粉加工品质特性的影响。结果表明：随着筛分目数的增加，挤压麦麸的粒径范围分布变窄；筛分细度对其戊聚糖、阿魏酸含量的影响较大；对其持水性、溶胀性的影响较小，对全麦粉的糊化特性、粉质特性的影响较小；挤压处理麦麸混合料可获得较均一的麦麸产品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晓红		96	1161	19.0	30.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	刘明		86	912	17.0	26.0
4	刘艳香		66	456	15.0	17.0
5	汪丽萍		78	566	14.0	17.0
6	吴娜娜		50	289	10.0	14.0
7	张敏	北京工商大学食品学院	37	267	10.0	14.0
8	翟小童		24	68	5.0	7.0