香菇虾酱的研制

• 作者: 付萌萌 孔欣欣 张娜
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 香菇 虾米 风味酱 工艺配方
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 字数: 2355字
• 语种: 中文

摘要

以香菇和虾皮为主要原料生产香菇虾酱.通过单因素及正交试验的方法对香菇虾酱的生产配方进行研究.结果表明:该产品的最佳配方为香菇300g、虾米150g、干辣椒20g、白砂糖30g、辣椒油100mL、小茴香30g、花椒粉20g、甜面酱350g、白芝麻50g.生产出的香菇虾酱具有良好的风味和质量,具有广阔的市场发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔欣欣	郑州科技学院食品科学与工程系	38	79	5.0	6.0
2	张娜	郑州科技学院食品科学与工程系	35	84	6.0	7.0
3	付萌萌	郑州科技学院食品科学与工程系	1	1	1.0	1.0