鲢肉蛋白超滤酶水解产物特性的研究

• 作者: 丁玉琴 卢黄华 曾端辉 毛海锋
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白鲢 超滤 酶水解 分子量分布
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 43-46,59
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3206字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.01-009

摘要

以碱性蛋白酶水解白鲢鱼肉,采用超滤杯做酶反应器来实现可控酶解白鲢鱼肉,研究超滤膜的型号和操作压力对酶解产物的氮收率、水解度、平均肽链长度和分子量分布的影响.结果表明:选用截留分子量为10KD的超滤膜,在0.15MPa下边超滤边酶解,滤液的平均肽链长度为3.59,水解度为11.92％,氮收率为39.2％,分子量分布是连续的,且较集中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛海锋		8	35	4.0	5.0
2	曾端辉		11	30	3.0	5.0
3	卢黄华		10	13	2.0	3.0
4	丁玉琴	中南林业科技大学食品科学与工程学院	14	16	3.0	3.0