一种适合中老年人食用的银杏复合早餐粉的工艺研究

• 作者: 何述栋 何钱 余敏 孙汉巨 张强 操小栋 朱勇生 王军辉
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 医学
• 关键词: 中老年 复合 银杏 黑米 早餐粉 膨化
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 128-138
• 页数: 11页
• 分类号: R1

摘要

以银杏为主要原料,黑米、大豆蛋白粉、红枣、低聚果糖及木糖醇为辅料,开发一种适合中老年人食用,具有益生元功效的银杏复合早餐粉。首先,将银杏及黑米分别通过双螺杆挤压膨化,优化挤压膨化的加热温度;进一步以感官质量为评价指标,通过单因素试验确定各原料的添加量。在其基础上,采用四因素三水平L9(34)正交试验优化该早餐粉的配方,得到口感细腻、香味浓郁及颜色均匀的复合早餐粉。其结果为:银杏26.9%,黑米22.4%,大豆蛋白粉13.4%,红枣13.4%,低聚果糖5.4%,木糖醇17.9%,柠檬酸0.6%。