不同厂家慕萨莱思葡萄酒香气成分的GC-MS分析

• 作者: 侯旭杰 张雅茹 朱丽霞 李雅雯 王子坤 贾清华 马玲 黄英
• 来源期刊: 塔里木大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 慕萨莱思葡萄酒 香气成分 固相微萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 生物资源研究
• 页码范围: 8-13
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3792字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-0568.2016.04.002

摘要

以新疆阿瓦提刀郎慕萨莱思有限公司和民间作坊生产的2014年慕萨莱思葡萄酒为试验样品,采用顶空固相微萃取法提取慕萨莱思葡萄酒中香气成分;利用气相色谱质谱联用技术进行检测分析,确定这两种慕萨莱思葡萄酒中香气成分.研究表明:酒样1中共鉴定出20种香气化合物,占总挥发性化合物的94.86％,其中酯类11种,醇类4种,酸类3种,醛类2种;酒样2中共鉴定出26种香气化合物,占总挥发性化合物的94.48％,包括酯类11种,醇类6种,醛类3种,酸类2种,酮类1种,烷烃类,肟类,苯环类各1种.两种葡萄酒中共检测出40种香气成分,其中有6种相同香气物质,分别是:苯甲醛、苯乙醇、丁二酸二乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯和正癸酸.