黄秋葵花黄酮的酵母微胶囊制备及其对油脂的抗氧化能力

• 作者: 刘芸 吴秋敏 孙昕 宋思圆 苏平
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 黄秋葵花 黄酮 酵母微胶囊 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 153-158
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.04.021

摘要

采用新型的生物包埋技术,用酵母细胞为壁材,以黄秋葵花黄酮为芯材,通过正交试验探讨包埋的最佳条件.结果表明,在芯壁比4∶1,振荡温度30℃,振荡8h条件下制得的微胶囊较好.在该条件下包埋率可达到64.2％,其中黄酮含量51.396 mg/g.用制得的微胶囊与纯化黄酮、BHT应用于油脂抗氧化,结果黄酮微胶囊抗氧化性最好,表现出缓释性.本研究结果为后续黄酮的应用提供了方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏平	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	567	12.0	23.0
2	孙昕	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	100	5.0	7.0
3	刘芸	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	16	104	6.0	10.0
4	宋思圆	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	101	5.0	8.0
5	吴秋敏	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	57	5.0	5.0