香蕉皮不溶性膳食纤维提取工艺优化及其在面包中的应用研究

• 作者: 何珂俊 刘少艺 张丰 李远 董元漳 韦琴
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉皮 不溶性膳食纤维 碱解法
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工?储藏?质量检测
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 分类号: TS209
• 字数: 2705字
• 语种: 中文

摘要

该文在单因素试验的基础上，选取NaOH用量、NaOH浓度、碱解时间、碱解温度4个因素，以不溶性膳食纤维得率为指标，采用正交试验优选最佳提取工艺；将提取的不溶性膳食纤维初步用于面包中，以膳食纤维添加量、酵母添加量、和面水用量3个因素采用正交试验优选膳食纤维面包的制作工艺。结果表明，NaOH用量为20mL，NaOH浓度为2%，碱解时间为90min，碱解温度为30℃时，不溶性膳食纤维的得率最高，在膳食纤维添加量3g、酵母添加量1.5g、和面水用量75g时面包品质最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董元漳	武汉工商学院环境与生物工程学院	2	9	2.0	2.0
2	韦琴	武汉工商学院环境与生物工程学院	17	46	4.0	6.0
3	刘少艺	武汉工商学院环境与生物工程学院	2	4	1.0	2.0
4	张丰	武汉工商学院环境与生物工程学院	1	4	1.0	1.0
5	李远	武汉工商学院环境与生物工程学院	1	4	1.0	1.0
6	何珂俊	武汉工商学院环境与生物工程学院	1	4	1.0	1.0