原文服务方: 保鲜与加工       
摘要:
以乌蒙乌鸡肌肉为试材,研究不同储藏温度(4、-20℃)和储藏时间(0、24、48、72、96、120、144、168 h)对其pH和系水力的影响.结果表明,4℃和-20℃条件下,储藏时间对乌蒙乌鸡肌肉pH影响显著,pH随储藏时间的延长逐渐升高而后略有降低,且以-20℃肌肉的pH升高幅度较大,4℃的升高幅度较小,分别在4℃冷藏120 h和-20℃冷冻144h时肌肉的pH达到最高值.储藏温度与时间对系水力的影响均显著,4 ℃冷藏和-20℃冷冻储藏的乌蒙乌鸡肌肉滴水损失率下降幅度均较大,分别在4℃冷藏120 h和-20℃冷冻144 h时肌肉的滴水损失率最低.
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 储藏温度与时间对乌蒙乌鸡肌肉pH和系水力的影响
来源期刊 保鲜与加工 学科
关键词 乌蒙乌鸡 储藏 温度 时间 pH 系水力 滴水损失率
年,卷(期) 2016,(3) 所属期刊栏目 保鲜研究
研究方向 页码范围 32-35
页数 4页 分类号 TS205
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1009-6221.2016.03.007
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 雷帮星 52 343 10.0 15.0
2 黄燕 28 15 2.0 3.0
3 何劲 22 72 4.0 7.0
传播情况
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节点文献
乌蒙乌鸡
储藏
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pH
系水力
滴水损失率
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期刊影响力
保鲜与加工
双月刊
1009-6221
12-1330/S
大16开
2000-01-01
chi
出版文献量(篇)
3253
总下载数(次)
0
总被引数(次)
17957
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