不同贮藏温度对凡纳滨对虾理化性质的影响

• 作者: 代文婷 张强 金新文
• 来源期刊: 上海农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 凡纳滨对虾 贮藏温度 理化性质
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: S984.2
• 字数: 4600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15955/j.issn1000-3924.2016.01.09

摘要

将凡纳滨对虾分别在－5℃、－18℃、－35℃、－60℃进行贮藏，分析虾肉新鲜度、解冻损失率、质构性能的变化，研究不同贮藏温度对凡纳滨对虾理化性质的影响。结果表明：在－5℃、－35℃、－60℃下贮藏，虾肉解冻损失率低，质构性能保持较好，但－5℃保鲜期短，30 d 已不可食用。在－18℃下冷冻贮藏，新鲜度保持良好，但解冻后汁液流失严重，虾的质构性能下降较明显。在－35℃与－60℃下贮藏，虾肉品质差异不大，均能够长时间保持虾新鲜度。由于在－60℃下贮藏对设备和操作要求都很高，且能耗大，因此凡纳滨对虾在－35℃下贮藏较为理想。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张强	新疆农垦科学院农产品加工研究所	1	10	1.0	1.0
2	金新文	新疆农垦科学院农产品加工研究所	1	10	1.0	1.0