油酸与极度氢化大豆油酶促酸解过程中油酸位置分布规律研究

• 作者: 刘元法 孟宗 范晓波 陈琰
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 1,3-特异性脂肪酶 酸解 酰基迁移 无溶剂体系
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油工程
• 页码范围: 13-18
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.6
• 字数: 4437字
• 语种: 中文

摘要

本研究以极度氢化大豆油作为饱和甘油三酯模型,以固定化脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂,催化其与油酸进行酸解反应,考察了脂肪酶初始水分活度、酶用量、底物摩尔比(极度氢化大豆油:油酸)、反应温度及时间对酸解产物甘油三酯中油酸含量及分布规律的影响.结果表明,Sn-1,3位的油酸含量随着酶初始水分活度、酶用量和底物摩尔比(极度氢化大豆油:油酸)的增加均呈先上升后缓慢下降的趋势;油酰基向Sn-2位转移受反应时间的影响更为显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范晓波		2	3	1.0	1.0