西藏开菲尔粒发酵乳清粉贮藏稳定性及货架期预测

• 作者: 冯沸 李云飞 梅俊 郭琪祯
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清粉 西藏开菲尔柱 贷架期 贮藏稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

为了掌握一种通过真空冷冻干燥技术制备的西藏开菲尔粒发酵乳清粉的贮藏稳定性,对其120 d贮藏期理化指标、生化指标进行研究,并通过货架期预测方程来估计其在25℃、50％相对湿度(RH)条件下聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)包装的货架期.研究结果表明:在120 d的储藏期中,乳清粉中的水分含量、羟甲基糠醛(HMF)含量及硫代巴比妥酸(TBA)值均随着贮藏时间的延长而显著增加(p＜0.01),乳糖含量和粗蛋白含量随贮藏时间的延长而显著降低(p＜0.01),色差随时间的变化有轻微波动,但总体呈现增长的状态.实验测定西藏开菲尔粒乳清粉的货架期为105 d,与根据贮藏期公式得到的112.1 d接近,相对误差为6.76％,相对常见的乳清粉具有较长的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云飞		103	1410	21.0	32.0
2	冯沸		5	2	1.0	1.0
3	梅俊		14	52	5.0	6.0
4	郭琪祯		3	2	1.0	1.0