罗汉果复配武夷肉桂凉茶饮料的制备

• 作者: 史昌蓉 吴玉财 王淑培 黄世思
• 来源期刊: 亚热带农业研究
• 学科: 工学
• 关键词: 罗汉果 武夷肉桂 复合饮料 感官评定
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 113-119
• 页数: 7页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 4809字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13321/j.cnki.subtrop.agric.res.2016.02.008

摘要

以罗汉果和武夷肉桂茶为主要原料，添加蜂蜜、柠檬酸等辅料，研制兼具保健功能及优良口感的复合凉茶饮料。以感官评分为评价指标，考察料液比、提取温度和提取时间对罗汉果提取液和武夷肉桂提取液品质的影响。结果表明，罗汉果及武夷肉桂提取液的最佳制备工艺分别为：料液比1∶60和1∶70，提取时间30 min和40 s，提取温度均为90℃。采用正交试验设计优化罗汉果肉桂复合凉茶饮料的配方，得到最佳感官配方为：罗汉果与武夷肉桂提取液的比例为1∶2，蜂蜜添加量为2.0％，柠檬酸添加量为0.05％，其成品能量较低、口感清爽。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史昌蓉	广西大学轻工与食品工程学院	7	20	3.0	4.0