不同处理对采后“南果梨”贮藏期间果皮钙形态及褐变的影响

• 作者: 于欣 宋翔 康明艳 李磊 涂郑禹
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: “南果梨” 氯化钙处理 壳聚糖涂膜处理 柠檬酸处理 钙形态 褐变
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 128-132
• 分类号: S661.209+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201604033

摘要

以“南果梨”为试材,研究2％氯化钙处理、0.2％壳聚糖涂膜处理及2％柠檬酸处理对果实贮藏期间果皮褐变及钙形态的影响.结果表明:贮藏期间,氯化钙处理、壳聚糖涂膜处理、柠檬酸处理与对照相比显著提高了果皮中总钙含量,延缓了总钙含量的下降;果胶酸钙是果皮中的主要钙形态,约占全钙的53.4％～75.1％;氯化钙处理、壳聚糖涂膜处理和柠檬酸处理显著抑制了果皮中水溶性钙、果胶酸钙下降,促进草酸钙的增加;贮藏末期,氯化钙处理“南果梨”果皮褐变指数为5.556％、壳聚糖涂膜处理果皮褐变指数为16.667％、柠檬酸处理果皮褐变指数为25.000％,对照果皮褐变指数高达88.889％.相关性分析表明,果皮褐变与水溶性钙、果胶酸钙和草酸钙呈显著负相关,与磷酸钙呈显著正相关;氯化钙处理、壳聚糖涂膜处理和柠檬酸处理等3种处理都能通过控制可溶性钙向难溶性钙转变,抑制了果皮褐变的发生,其中以氯化钙处理效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	涂郑禹	天津渤海职业技术学院能源化工系	39	58	4.0	5.0
2	宋翔	天津渤海职业技术学院能源化工系	28	50	3.0	6.0
3	李磊	天津渤海职业技术学院能源化工系	23	61	4.0	7.0
4	康明艳	天津渤海职业技术学院能源化工系	26	49	4.0	6.0
5	于欣	天津渤海职业技术学院能源化工系	21	18	2.0	4.0