苹果皮渣固态发酵生产菌体蛋白饲料工艺优化及产物品质分析

• 作者: 刘倩男 哈益明 靳婧
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 黑曲霉 固态发酵 苹果皮渣 营养价值
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 2402-2410
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.12.2402

摘要

为提高苹果皮渣中粗蛋白的含量,以黑曲霉为发酵菌种发酵苹果皮渣,通过单因素试验对影响苹果皮渣固态发酵的参数进行优化,在此基础上进一步采用响应面试验筛选最佳发酵工艺参数,并对最佳工艺条件下的发酵产物品质进行分析.结果表明,黑曲霉发酵苹果皮渣的最佳工艺条件为:黑曲霉接种量10％、发酵温度32℃、水料比3.5、发酵时间6d.此条件下苹果皮渣经发酵后粗蛋白含量从7.05％提高到33.56％,粗脂肪含量从4.75％提高到5.57％,粗纤维含量从21.80％降低到13.53％,氨基酸总含量从45.10 mg·g-1提高到126.30 mg·g-1,必需氨基酸含量从16.13 mg·g-1提高到50.40mg·g-1.综上,黑曲霉发酵可以显著提高苹果皮渣的营养价值,这为苹果皮渣资源化利用、缓解蛋白质供需矛盾提供了有效途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	哈益明	中国农业科学院农产品加工研究所	74	1026	18.0	28.0
2	靳婧	中国农业科学院农产品加工研究所	7	35	4.0	5.0
3	刘倩男	中国农业科学院农产品加工研究所	1	2	1.0	1.0