广东名菜“大良炸牛奶”的制作工艺研究

• 作者: 叶亲枝
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 广东名菜 “大良炸牛奶” 牛奶 制作工艺
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS972
• 字数: 3325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2016.04.006

摘要

研究广东名菜“大良炸牛奶”的制作工艺及菜品品质的影响因素,并运用正交试验对其配方进行优化.结果表明:使用大良本地新鲜水牛奶,火候为小火,以牛奶62％、鹰粟粉8％、白糖12％、椰汁6％、牛油12％的比例配方,铲出来的牛奶品质最佳;再挂上脆浆,用六成热油炸制而成的“大良炸牛奶”香气浓郁、色泽金黄、形态饱满、外皮酥脆、内软滑清香,深受大众喜爱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶亲枝		2	0	0.0	0.0