响应面优化红豆薏米复合保健饮料工艺及其稳定性研究

• 作者: 孙鹏 张伍金 李恒 蒋边
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红豆 薏米 保健饮料 响应面 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: TS218
• 字数: 3693字
• 语种: 中文

摘要

以红豆、薏米为主要原料，研究红豆汁、薏米汁和白砂糖添加量对红豆薏米复合饮料的感官评价得分的影响，在此基础上进行响应面优化试验，研究红豆薏米复合饮料最优的配方；以悬浮稳定性为主要评价指标，研究复合饮料的稳定剂配方。结果表明，红豆薏米复合饮料最优的配方为：薏米汁用量40％，红豆汁用量28．0％，白砂糖用量5．6％；添加黄原胶0．1％、瓜尔豆胶0．1％、羧甲基纤维素钠0．05％作为稳定剂，复合饮料具有最优的稳定效果和感官评分，所得产品色泽纯正、香醇清淡、营养丰富，并具有一定保健功能。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋边	岭南师范学院生命科学与技术学院	13	39	4.0	6.0
2	李恒	岭南师范学院生命科学与技术学院	11	27	3.0	5.0
3	张伍金	岭南师范学院生命科学与技术学院	5	10	2.0	3.0
4	孙鹏	岭南师范学院生命科学与技术学院	1	7	1.0	1.0