冷藏期间温度波动对三文鱼片品质的影响

• 作者: 刘宝林 宋晓燕 王一帆
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 三文鱼 冷藏 温度波动
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 24-27,32
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.01-005

摘要

通过对比分析三文鱼片分别在冷藏条件为4±2.0℃、4±1.0℃和4±0.1℃的温度下的pH值、色差、TVB-N(挥发性盐基氮)值、TBA(硫代巴比妥酸)值和感官评分等指标,探究了微小温度波动对于三文鱼片品质变化的影响.研究表明,在冷藏4℃的环境下,温度波动(±2cc)对三文鱼片样品的pH值、TVB-N值影响较小,而对样品色差值具有显著影响,而4±0.1℃样品的高品质货架期比4±2.0℃组的长近1d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学生物系统热科学研究所	337	1862	19.0	27.0
2	宋晓燕	上海理工大学生物系统热科学研究所	43	221	10.0	12.0
3	王一帆	上海理工大学生物系统热科学研究所	3	14	2.0	3.0