响应面法优化马脂脱臭工艺研究

• 作者: 丁栋 安熙强 王强 谭为 顾政一
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 马脂 脱臭 响应面法
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 120-124
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用响应面法优化氮气脱臭方法提取马脂脱臭工艺的最佳时间、温度及氮气用量,解决传统水蒸气脱臭法会使马脂脱臭后的油脂产生副产物的弊端,为工业生产提供理论依据.以马脂酸值与过氧化值为评价标准,考察了脱臭温度、脱臭时间、氮气用量对产自新疆的马脂脱臭效果的影响.采用Box-Behnken响应曲面设计确定最佳的组合条件.通过响应面分析法得到最佳脱臭工艺条件为:温度97℃,氮气用量0.6 L/h,脱色时间3.7 h.在该优化条件下,马脂的酸值可达1.627 mg KOH/g,过氧化值可达0.427％.响应面分析方法回归方程合理,并且能够预测各试验因素与响应值的关系,最终确定了马脂的脱臭工艺参数.氮气脱臭法与传统水蒸气脱臭方法相比,能避免产生反式脂肪酸等对身体有害的物质.