溶剂辅助风味蒸发法与顶空-固相微萃取法结合分析白酒酒醅中挥发性风味成分

• 作者: 孙啸涛 孙宝国 孙金沅 宫俐莉 李安军 李贺贺 郑福平 黄明泉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 溶剂辅助风味蒸发 顶空-固相微萃取 酒醅 气质联用 挥发性风味成分
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 169-177
• 页数: 9页
• 字数: 7429字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201609030

摘要

采用溶剂辅助风味蒸发法(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)与顶空-固相微萃取法(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)两种萃取方法,利用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)结合保留指数、标准品比对,对古井酒醅中的挥发性风味成分进行分析.共鉴定出120种挥发性化合物,包括酯类66种、醇类13种、醛酮类9种、缩醛类1种、脂肪酸类15种、醚酚类6种、含苯环类3种、烯烃类4种及其他类化合物3种.SAFE法和HS-SPME法萃取出的挥发性风味成分有一定差异,HS-SPME法对于酯类物质萃取效果较好,SAFE法对于醇类、脂肪酸类物质萃取效果更佳,两者互补分析获得了较全面的分析结果.