顶空固相微萃取-气质联用对比分析紫糯配粉与普通馒头的挥发性成分

• 作者: 单长松 吴澎 周涛 崔婷婷 张宪省 王超 董玉秀
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 农学
• 关键词: 馒头 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 标准与检测方法
• 页码范围: 127-132
• 页数: 6页
• 分类号: S5
• 字数: 4479字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)对紫糯配粉与普通馒头的挥发性物质进行提取、鉴定与分析.结果表明:馒头加工过程中挥发性成分物质共检测出61种.紫糯配粉馒头与普通馒头检测出25种共有成分;紫糯配粉面团与普通发酵面团分别检测出30和27种挥发性物质,其中23种共有成分中含量较高的物质;紫糯配粉与普通小麦面粉检测出22种共有成分.紫糯配粉特殊香气的来源应为紫糯配粉中高含量的特有物质苊烯、正辛醇、正己醇.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周涛	山东农业大学园艺工程学院	20	300	7.0	17.0
2	王超	山东农业大学园艺工程学院	66	713	12.0	25.0
3	张宪省	山东农业大学生命科学学院	49	393	12.0	18.0
4	吴澎	山东农业大学食品科学与工程学院	56	391	10.0	18.0
5	崔婷婷	山东农业大学食品科学与工程学院	7	19	3.0	4.0
6	单长松	山东农业大学食品科学与工程学院	17	43	4.0	5.0
7	董玉秀	山东农业大学生命科学学院	10	76	5.0	8.0