响应面优化酶解法制备韭菜籽蛋白抗氧化肽工艺

• 作者: 唐梦茹 李文斌 汪少芸 洪晶 陈涛涛 陈立
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 响应面法 韭菜籽 抗氧化肽 酶解工艺
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 159-166
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.04.022

摘要

以韭菜籽蛋白质抽提物为原料,采用响应面分析法优化酶解韭菜籽蛋白质制备抗氧化肽工艺.采用酸性蛋白酶酶解制备韭菜籽抗氧化肽,以酶解产物对DPPH自由基清除力为评价指标,考察酶解pH值、底物质量浓度、酶添加量及酶解温度对酶解产物抗氧化活性的影响.在单因素试验的基础上,采用3因素3水平的响应面分析法确定酶解韭菜籽蛋白质制备抗氧化肽工艺,同时建立酶解工艺的二次项数学模型并验证其可靠性.以酶解pH值、酶添加量和酶解温度为自变量,研究这3个因素的交互作用及最佳酶解工艺条件并进行验证.研究结果表明,对酶解韭菜籽蛋白质制备抗氧化肽工艺的影响因素主次顺序为:pH值＞酶添加量＞酶解时间,最佳酶解工艺条件:酶解时间6.5 h,pH 3.00,酶添加量1345.7U.在最佳工艺条件下,酶解产物的DPPH自由基清除率为80.12％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈立	福州大学生物科学与工程学院	16	53	5.0	7.0
2	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
3	洪晶	福州大学生物科学与工程学院	17	96	5.0	9.0
4	陈涛涛	福州大学生物科学与工程学院	6	43	2.0	6.0
5	李文斌	福州大学生物科学与工程学院	2	15	1.0	2.0
6	唐梦茹	福州大学生物科学与工程学院	3	44	3.0	3.0