巧克力涂层基料油理化性质和相容性的研究

• 作者: OOI Cheng Keat 张玉军 牛跃庭 胡明明 韩文凤
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 巧克力涂层 基料油 相容性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TQ641
• 语种: 中文

摘要

选用棕榈油中间分提物(PMF)和氢化棕榈油(HPO)作为巧克力涂层的基料油,对两种油脂的理化性质进行了分析.同时,通过等温曲线和实测固体脂肪含量与理论固体脂肪含量的偏差曲线分析PMF和HPO的相容性.实验结果表明:PMF和HPO在脂肪酸和甘三酯的组成上相似,PMF和HPO具有良好的相容性,PMF和HPO按照比例3∶7(质量比)混合可以作为巧克力涂层基料油配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉军	河南工业大学化学化工学院	72	560	13.0	20.0
2	韩文凤	漯河职业技术学院食品工程系	46	173	7.0	11.0
3	OOI Cheng Keat		4	10	3.0	3.0
4	牛跃庭		11	14	3.0	3.0
5	胡明明		6	9	2.0	3.0