质地多方面分析三个桃品种果实采后质地的变化

• 作者: 刘国俭 常瑞丰 张立莎 李永红 王召元 陈湖
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 桃 质地多方面分析(TPA) 质地 质构仪
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 133-137
• 分类号: S662.109+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201604034

摘要

以鲜食桃品种“脆保”、“艳保”和“大久保”为试材,采用质构仪质地多方面分析测试法(TPA),研究3个品种果实采后不同贮藏时间的质地变化.结果表明:在室温和低温2种贮藏温度下,3个品种桃果实的硬度随着贮藏时间的延长逐渐下降,而粘附性、弹性、咀嚼性都随贮藏时间延长呈现先上升后下降的趋势,表现为“脆保”＞“艳保”＞“大久保”;内聚性变化相对比较平缓.相关性分析表明,桃果实咀嚼性与粘附性呈极显著正相关,二者与果实硬度间亦表现为极显著正相关(P＜0.01).弹性与硬度和咀嚼性之间均呈相反的线性相关关系,果肉内聚性值与其它参数值相关性较差.硬度、粘附性、弹性和咀嚼性可用于评价采后桃果实质地的变化,内聚性则反映了果实质地的细微变化.