高浓度糖蜜快速热澄清发酵酒精技术的研究

• 作者: 姚和平 尚红岩 康劲菊 徐日益 邓文伟 郭艺山 高亚飞
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 高浓度糖蜜 快速热澄清 发酵酒精
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS249.3
• 字数: 1857字
• 语种: 中文

摘要

酒精高浓度发酵能够提高发酵醪液含酒分，可以节省酒精蒸馏蒸汽消耗量，减少酒精废醪液排放量，提高设备利用率，日益受到酒精生产企业的重视。目前糖蜜酒精生产发酵含酒分普遍偏低，糖蜜高浓度发酵面临很大困难，笔者认为主要原因是糖蜜中的灰分和胶体等杂质含量不断增高，会抑制酵母的繁殖和发酵，影响糖蜜高浓度发酵酒精。对糖蜜进行澄清处理是实现糖蜜酒精浓醪发酵的快捷途径，通过对糖蜜快速热澄清处理，得到糖蜜高浓度发酵酒精，与传统糖蜜酸化后发酵酒精相比，发酵含酒分明显提高，发酵成熟醪锤度降低。