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发酵肉制品中的微生物发酵剂及其作用
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摘要：
本文介绍了发酵肉制品中常用微生物发酵剂的种类,着重阐述了细茵、霉菌和酵母茵在发酵肉制品中的作用.
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期刊影响力
现代食品
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
出版周期：
半月刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
开本：
16开
出版地：
郑州市南阳路153号
邮发代号：
创刊时间：
2015
语种：
chi
出版文献量（篇）
9306
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60
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