即食鲍鱼加工新技术的研究

• 作者: 翁俊发
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 南日鲍 罐头 加工技术 调味配方
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.01.011

摘要

以南日鲍鱼作为原料,通过单因素和正交试验,研究了新鲜鲍鱼去壳取肉后,经前处理、调味、装罐、杀菌等先进工艺技术加工而成的即食鲍鱼(罐头).结果表明,即食鲍鱼加工前处理工艺为鲍鱼肉加入适量水,加入6％食盐浸泡30 min;利用臭氧水结合超声波滚筒清洗,最优的清洗条件为清洗时间15 min,超声频率40 kHz,超声强度0.8 W/cm2,臭氧质量浓度1mg/L;适宜的调味配方为食盐0.8％,白砂糖0.5％,蚝油0.8％,味精0.2％,香辛料(适量);适宜的杀菌条件为加压水高温杀菌,杀菌温度113℃,杀菌时间27 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁俊发		3	2	1.0	1.0