水产品保鲜材料和杀菌技术研究进展

• 作者: 仪淑敏 励建荣 李婷婷 邓尚贵
• 来源期刊: 中国渔业质量与标准
• 学科: 农学
• 关键词: 水产品 微生物 保鲜 杀菌
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 产品质量
• 页码范围: 1-11
• 页数: 11页
• 分类号: S98
• 字数: 9374字
• 语种: 中文

摘要

随着社会发展和人们生活方式的改变,鲜活水产品的销售比例逐渐下降,保鲜和加工水产品的消费比例逐渐上升,从而使水产品保鲜和杀菌技术的重要性愈发凸显.本文从水产品中的腐败和致病微生物种类及特点,化学、生物和复合保鲜剂,保鲜包装材料,超高压、臭氧、辐照、欧姆加热、电解水杀菌技术等入手,综述了近年来这几个方面国内外的研究成果及发展趋势,并提出了几点建议,旨在为提高水产品安全和保持水产品品质方面的研究和技术开发提供一些借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婷婷	大连民族大学生命科学学院	76	889	17.0	26.0
2	励建荣	渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心	257	1701	19.0	27.0
3	仪淑敏	渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心	32	203	9.0	13.0