仿荤素菜的今世前生

• 作者: 桥小姐 黄小黄
• 来源期刊: 中华遗产
• 学科: 经济
• 关键词: 《东京梦华录》 开封 豆制品 北宋 肉类 饭店 建筑 店铺
• 年，卷（期）: zhyc,（2）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: F719.3

摘要

想要吃素又忘不了肉类的美味，这该怎么办？别急，早在宋代，古人就发明了用豆制品与面筋制成的“仿荤素菜”，色香味俱全，几乎能够以假乱真。素菜在北宋开封成为三大菜系之一，仿荤素菜的出现功不可没。鳞次栉比的建筑，琳琅满目的饮食，是北宋开封留给后世的剪影。翻开南宋孟元老的《东京梦华录》就像打开菜谱，美食扑面而来，又像一部“北宋开封饭店指南”：在开封城内，既有售卖插肉面、大燠面的“川饭店”，也有经营鱼兜子、桐皮熟脍面的“南食店”，还出现了一种叫“素分茶”的店铺。