惠州梅菜的营养与安全研究

• 作者: 乔倩 庞宇辰 李远志 杜玮瑶 陈佩
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 工学
• 关键词: 梅菜 营养 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 页码范围: 177-182
• 页数: 6页
• 分类号: TS255

摘要

梅菜是广东惠州的特产,具有消食健胃、降脂、降压等保健功效,深受大众喜爱。传统梅菜腌制需食盐量大,长期食用易导致高血压。另外其传统加工条件恶劣,亚硝酸盐含量较高,难以满足现代消费者对健康食品的要求。本文主要从梅菜的营养与降低亚硝酸盐的方法这两方面进行综述以期为梅菜的研究与加工提供一定的参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	陈佩	华南农业大学食品学院	26	81	6.0	8.0
3	庞宇辰	华南农业大学食品学院	4	26	3.0	4.0
4	杜玮瑶	华南农业大学食品学院	5	5	2.0	2.0
5	乔倩	华南农业大学食品学院	4	4	1.0	1.0