宋嫂鱼羹药膳谈

• 作者: 李育霖
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 药膳大讲堂
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

宋嫂鱼羹是浙江杭州地区传统名菜,从南宋流传至今已有八百多年历史,用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉捣碎,添加配料烩制的羹菜,因其形味均似烩蟹羹菜,又称“赛蟹羹”.据说菜名中的宋嫂其人真有,她原是北宋汴京(今河南开封)的一位民间女厨师,以擅长制作鱼羹而闻名汴京,因为嫁给宋家排行老五的先生,而被大家昵称为宋五嫂.