南北朝以后酱和酱油的生产状况研究

• 作者: 李勇 谢韩
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱 酱油 生产工艺 隋唐 宋元明清
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2016.04.003

摘要

梳理和分析南北朝以后酱和酱油的生产工艺,总结直至清代的酱和酱油的发展状况.通过与南北朝时期对比,发现酱和酱油生产在具体操作规程上有了改进,但在工艺流程、使用工具、有意识地应用科学等方面并无大的进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢韩		9	49	3.0	6.0
2	李勇		2	2	1.0	1.0