新型生物保鲜剂结合冰温对扇贝的保鲜效果

• 作者: 张国坤 张潇 许德馨 魏杰
• 来源期刊: 辽宁大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 生物保鲜剂 扇贝 冰温
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 生命与环境科学
• 页码范围: 356-361
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3631字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究了复合保鲜剂花楸多酚-金褐霉素(SP-Aur)对虾夷扇贝的保鲜效果,探讨其在海产品保鲜领域的发展潜力.方法:将扇贝应用复合保鲜剂结合冰温(-1.2℃)与冷藏(0℃)的方法进行保鲜预处理,对其储藏过程中感官指标、pH值、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBA)、Ca2+-ATPase活性等指标的变化进行分析.结果:花楸多酚-金褐霉素复合保鲜剂结合冰温对扇贝的保鲜效果显著优于单独冰温或复合保鲜剂结合冷藏储藏的效果(P＜0.05),其可以延长2～3天的扇贝货架期.两种保鲜剂的联合使用对扇贝体内蛋白质的降解及酶活力有着良好的抑制作用,同时可以有效缓解扇贝的微生物滋生及脂质的过氧化等问题,更能在一定程度上维持细胞活力,从而延缓扇贝因腐烂变性导致货架期短的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏杰	辽宁大学生命科学院	39	117	5.0	8.0
2	张国坤	辽宁大学生命科学院	7	11	2.0	2.0
3	张潇	辽宁大学生命科学院	6	9	2.0	2.0
4	许德馨	辽宁大学生命科学院	1	2	1.0	1.0