超声处理对乳清浓缩蛋白凝胶特性影响

• 作者: 邢绍平
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清浓缩蛋白 超声处理 凝胶特性
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 1923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.02.003

摘要

采用超声技术对乳清浓缩蛋白进行改性处理,探索超声改性条件对乳清浓缩蛋白凝胶特性的影响和规律.研究乳清浓缩蛋白分散液质量分数、乳清浓缩蛋白分散液pH值、超声处理功率和处理时间对乳清浓缩蛋白凝胶特性的影响规律.结果表明:在一定范围内随着超声处理强度的增强,乳清浓缩蛋白的凝胶特性逐步增强,乳清浓缩蛋白分散液在中性条件下超声处理后形成的凝胶品质最高.超声处理配合蛋白分散液pH值调整能够较为有效地提高乳清浓缩蛋白凝胶特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢绍平		4	10	2.0	3.0