模糊数学法评判红枣渣-小麦混合粉加工工艺

• 作者: 敬思群 柴文杰 赵正梅 迪拉热木·热黑木
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 模糊数学 湿红枣渣-小麦混合粉 成分测定
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了选择一种较好的干燥工艺用于湿粉的干燥,选取色泽、颗粒度、组织状态、滋味为评价因素.通过确定各因素合理的权重,对四种湿红枣渣-小麦混合粉的干燥工艺得到的样品进行了模糊数学综合评价.模糊矩阵的综合评价结果表明:在四种湿红枣渣-小麦混合粉干燥工艺中以干燥工艺Ⅲ制得的产品综合评价最高,即红枣渣与小麦粉混合比例1:2.5,热风温度70℃,热风风速2.0 m/s,物料铺层厚度15 mm,物料颗粒度为20目,测定在此条件下生产的红枣渣-小麦混合粉的化学成分和速溶性指标,结果表明加入红枣渣后小麦混合粉的润湿性和分散性明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敬思群	新疆大学生命科学与技术学院	112	523	13.0	17.0
2	迪拉热木·热黑木	新疆大学生命科学与技术学院	2	0	0.0	0.0
3	赵正梅	新疆大学生命科学与技术学院	2	3	1.0	1.0
4	柴文杰	新疆大学生命科学与技术学院	2	0	0.0	0.0