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摘要:
采后SO2处理对新疆“无核白”、“木纳格”和“红提”3种葡萄果实香气成分的影响.选4-壬醇做内标,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对SO2处理前3种葡萄成熟果实的香气成分进行定性和定量分析,同时考察了添加焦亚硫酸钠对“无核白”葡萄香气成分的影响及采后不同贮藏时间SO2处理对3种葡萄果实香气成分的影响.结果表明,3种葡萄中分别鉴定出40、38、37种香气成分,其中C6醛(即己醛和E-2-己烯醛)在3种葡萄中的含量相对较高;添加焦亚硫酸钠对“无核白”葡萄中的C6醛含量影响较大,其他成分含量变化不大;采后SO2处理3种葡萄果实香气成分中的C6醛的含量均随着贮藏时间的延长而逐渐降低.
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文献信息
篇名 SO2处理对新疆3种葡萄香气成分的影响
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 葡萄 香气成分 SO2
年,卷(期) 2016,(6) 所属期刊栏目 成分分析
研究方向 页码范围 116-120
页数 5页 分类号 TS207.3
字数 3617字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201606020
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葡萄
香气成分
SO2
研究起点
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
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