玫瑰花露杀菌处理及储藏性质的研究

• 作者: 吴金鸿 崔妍 张莉 杨迎 王正武 谢凡 邹越
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 玫瑰花露 超高压杀菌 储藏性质 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜 STORAGE TRANSPORTATION & PRESERVATION
• 页码范围: 119-123
• 页数: 5页
• 字数: 5214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.12.026

摘要

对超高温(135℃,5 s)和超高压(400 MPa,15 min)杀菌处理的玫瑰花露进行了杀菌效果和挥发性成分损失的比较,并对超高压杀菌的玫瑰花露的储藏稳定性进行测定分析。结果表明,超高压杀菌相较于超高温杀菌处理在应用上更有优势。在超高压处理条件下,可以使得玫瑰花露的微生物指标在一定时间内不增长,pH 变化不大,挥发性成分的含量随储藏时间的延长增加。经过超高压杀菌制备的玫瑰花露在其贮存期内具有很好的质量稳定性。该研究对下一步玫瑰花露相关产品(如玫瑰花露水饮料、玫瑰口服液等)的研制和开发具有非常重要的意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉	上海交通大学农业与生物学院	103	710	13.0	22.0
2	王正武	上海交通大学农业与生物学院	84	639	14.0	20.0
3	吴金鸿	上海交通大学农业与生物学院	39	300	11.0	16.0
4	杨迎	上海交通大学农业与生物学院	4	25	2.0	4.0
5	崔妍	上海交通大学农业与生物学院	2	4	1.0	2.0
6	邹越	上海交通大学农业与生物学院	1	1	1.0	1.0
7	谢凡	上海交通大学农业与生物学院	7	52	4.0	7.0