不同加工方法对菱茎营养成分的影响

• 作者: 江解增 王雅 肖丽霞 赵晓珍
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 菱茎 加工方法 营养成分
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: S37
• 字数: 3448字
• 语种: 中文

摘要

该试验主要研究了菱茎通过不同时间的漂烫、微波及油炒后，其基本营养成分的变化。结果表明，不同时间下，漂烫、微波、油炒三种加工方式对菱茎基本营养成分的影响各不相同，且随着加工时间的延长，菱茎的基本营养成分含量总体呈现下降的趋势，其中油炒对其影响最大，微波影响最小。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江解增	扬州大学水生蔬菜研究室	132	954	18.0	25.0
2	肖丽霞	扬州大学旅游烹饪学院	44	389	12.0	17.0
3	王雅	扬州大学旅游烹饪学院	3	4	1.0	2.0
4	赵晓珍	扬州大学旅游烹饪学院	3	8	2.0	2.0