亚麻籽油多层微胶囊的制备及性质研究

• 作者: 刘元法 孟宗 李进伟 林传舟 蒋将
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 亚麻籽油 静电层层自组装 微胶囊 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.6|TS207.7
• 语种: 中文

摘要

采用静电层层自组装技术制备多层乳液,添加玉米糖浆作为壁材填充剂,结合喷雾干燥技术,制备多层微胶囊以提高亚麻籽油的氧化稳定性.通过测定多级乳液的粒径和Zeta电位,结果显示随着聚合电解质的加入,乳液粒径变大,Zeta电位发生转变,说明聚合电解质被吸附到液滴表面;通过包埋率和扫描电镜的结果显示,多层乳液制备的微胶囊粉末油脂比单层包埋的要好;脂肪酸分析表明,包埋过程对亚麻籽油脂肪酸组成没有显著影响,不会降低亚麻籽油的营养价值;60℃加速贮藏试验表明,多层包埋的亚麻籽油过氧化值和酸值变化速率较慢,通过多层包埋的微胶囊可以明显提高亚麻籽油的氧化稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宗		3	20	2.0	3.0
2	李进伟		2	20	2.0	2.0
3	林传舟		1	17	1.0	1.0
4	蒋将		1	17	1.0	1.0