糖醋大蒜发绿了还能吃吗

• 来源期刊: 家庭用药
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 药博士信箱
• 页码范围: 56
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

我听说糖醋大蒜有很好的养生保健作用,就自制了一些.但在腌制了近两周后发现大蒜发绿了,而几天后绿色又淡了下去.请问这个糖醋大蒜还能吃吗? 上海 王先生 在大蒜里有一些含硫类的生物活性物质,在蒜酶的作用下,这些物质会生成大蒜色素,通常是先生成蓝色素,再生成黄色素,蓝色素和黄色素共存时大蒜即呈绿色.低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件,而醋可以催化这一反应的进程.由于色素的转变,变绿的大蒜继续浸泡会变成黄色,这就是您的大蒜过几天绿色淡下去的原因.